INGREDIENTI
• Riso Carnaroli 150 g
• Asparagi 100 g
• Carota q.b.
• Sedano q.b.
• Cipolla q.b.
• Pepe q.b.
• Olio extravergine di oliva q.b.
PREPARAZIONE
In una pentola capiente portare a bollore abbondante acqua con sedano, carota e cipolla. In questo caso ho utilizzato queste verdure tritate in modo da incorporarle nel piatto, ma è possibile lasciarle intere e utilizzarne solo il brodo di cottura.
Lavare bene gli asparagi, togliere la parte finale del gambo, tenere da parte le punte e tagliare il resto a tocchetti.
Fare tostare il riso in una padella antiaderente senza aggiungere grassi, quindi sfumare con il vino fino a farlo evaporare a fuoco vivo. A questo punto, iniziare ad aggiungere il brodo vegetale caldo. Aggiungere ora i gambi degli asparagi e dopo 5 minuti le punte. Salare e portare il riso a cottura continuando ad aggiungere brodo man mano che questo viene assorbito (occorreranno circa 20 minuti). Spegnere il fuoco e completare il piatto con una macinata di pepe e olio extravergine di oliva a filo.
